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Idées week-end : escapade gourmande dans l’Aveyron

William Bernecker

27 mai 2023 - 10:15

En ce week-end de Pentecôte, découvrez dans l’Aveyron le village de Conques, son patrimoine et sa gastronomie, dans le cadre raffiné du Moulin de Cambelong.

week-end gastronomie — La tourte aux cèpes des chefs Émilie et Thomas Roussey. Crédit photo : ©Restaurant Émilie et Thomas.

Il est labellisé parmi les “plus beaux villages de France”. Le village de Conques, dans l’Aveyron, est parfait pour une escapade le temps d’un week-end. Il est notamment connu pour son abbaye de Sainte-Foy, qui abrite les célèbres vitraux de Pierre Soulages. Le musée dédié au maître de l’Outrenoir se situe d’ailleurs à 40 minutes en voiture du Moulin de Cambelong.

Le Moulin de Cambelong, c’est l’ancien lieu du restaurant du chef étoilé Hervé Busset. Il propose aujourd’hui neuf chambres, une piscine et un jardin en bord de rivière. Un lieu de villégiature parfait pour découvrir la région, en amoureux comme en famille. L’établissement, repris par Émilie et Thomas Roussey, propose toujours une offre de restauration gastronomique.

Les saveurs de l’Aveyron dans l’assiette

Émilie et Thomas Roussey, qui ont donné leur nom à leur restaurant, ont fait leurs armes auprès de grands noms de la gastronomie française parmi lesquels Pierre Gagnaire, Alain Ducasse ou encore Michel Bras. Le savoir-faire et l’inventivité des deux jeunes chefs n’a pas tardé à se faire remarquer par les gourmets. Quoi de mieux que de profiter d’un week-end à Conques pour découvrir à leur table les saveurs de l’Aveyron ?

Leur cuisine à quatre mains trouve son inspiration dans les végétaux, les herbes aromatiques et les condiments. Leur carte n’est pas figée, et se réinvente chaque jour. Le duo adapte ses créations à la saisonnalité des produits, qu’ils subliment au gré de leurs envies. Engagés dans une cuisine responsable, ils travaillent essentiellement avec des producteurs locaux et bio, ce qui leur a notamment valu d’être labellisés trois macarons Écotable, le plus haut niveau de distinction français de restauration durable. L’établissement espère maintenant décrocher sa première étoile au guide Michelin.

Informations pratiques : restaurant Émilie & Thomas, Moulin de Cambelong, 12 320 Conques-en-Rouergue. Tarifs : menus à partir de 74 €, chambres à partir de 165 €. Informations et réservations :
www.moulindecambelong.com ou au 05 65 72 84 77.