Les Façonniers, du bio pour tous les gouts

CRÉATION. Un nouveau restaurant situé rue Léon Gambetta, tente depuis deux mois de relever un défi : proposer exclusivement du bio, via des produits sortant de l’ordinaire. L’établissement, qui attire déjà une grande clientèle le midi, se diversifie au maximum afin de proposer des inédits les soirs de weekend.

Par Lucie Cayrol

L’aventure a commencé avec un frère, une sœur et son compagnon qui se sont ensuite entourés d’employés polyvalents venant de pays et de formations totalement différentes : de la chiropractie à la photographie, en passant par la cuisine et le marketing. « La Belle Équipe », comme ils aiment à le dire, est attachée à l’utilisation de produits exclusivement locaux et frais. Viande, fromage, pains … Tous les légumes sont de saison, achetés le matin même pour être retravaillés ensuite. Trois menus sont proposés : bento, burger, club sandwich. Mais chaque matin les recettes sont revisitées, transformées pour proposer des produits uniques au quotidien. « Je travaille sur la base du riz thaïlandais et japonais, ainsi que la bière pour les sauces. En ce qui concerne le bento on veut proposer un repas complet, mais original, chaque matin je crée une nouvelle recette qui reste dans cet esprit. J’intègre beaucoup de produits d’horizons différents pour créer la surprise là où on ne l’attend pas » explique Ana Cristina, chef cuisinier des Façonniers. Fromage de brebis, poivre de Cayenne, amandes grillées, épinards … beaucoup d’aliments d’origines différentes sont intégrés à des plats pour offrir un goût unique. « On fait de la « cuisine fusion », c’est-à-dire qu’on mêle plusieurs influences : asiatique, française, sud-américaine … ça nous donne une grande liberté pour proposer des idées uniques. » confie-t-elle.

Dans cet esprit bio, l’équipe propose également une gamme de bières réalisées et brassées maison, allant de la plus amère à la plus légère à déguster en terrasse l’été. Trois recettes différentes sont déjà proposées, et Rémi, le brasseur, compte en intégrer d’autres.

« La salle a été faite pour pouvoir être à la fois un restaurant où l’on mange tranquillement le midi, travailler avec le wi-fi l’après-midi, et proposer une nourriture plus travaillée les vendredis et samedis soir. Ça démarre bien, on a ouvert depuis deux mois et on a une clientèle qui commence à devenir fidèle, les gens avaient besoin de bio dans le quartier. »

Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le lundi, de midi à 18h, et les vendredis et samedis soir.

Menu Bento à 15€50

Part de gâteau 4€