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Gastronomie. Le Moulin de Conques change de main et propose une nouvelle expérience en Aveyron

Bryan Faham

4 mai 2023 - 08:04

Les chefs Émilie et Thomas Roussey, qui se sont fait remarquer du côté de Rodez, reprennent en main Moulin de Conques. Voici ce qui attend les fins gourmets qui s’y rendront.

moulin conques — Les chefs Émilie et Thomas Roussey, qui se sont fait remarqué du côté de Rodez, reprennent en main Moulin de Conques. © Émilie et Thomas

C’est dans le cadre idyllique du village de Conques, classé parmi les plus beaux de France, qu’un nouveau restaurant gastronomique ouvre ses portes ce jeudi 4 mai. Il s’agit du Moulin de Conques, repris par Émilie et Thomas Roussey, un couple de chefs talentueux et passionnés.

Émilie et Thomas ne sont pas des inconnus dans le paysage culinaire aveyronnais. Ils ont déjà fait leurs preuves à Rodez, où ils ont ouvert en 2015 leur premier établissement, sobrement nommé “Émilie & Thomas”, en référence à leur union dans la vie comme aux fourneaux. Formés auprès de grands noms de la gastronomie française comme Pierre Gagnaire, Alain Ducasse ou Michel Bras, ils ont su imposer leur style et leur personnalité dans une cuisine créative et raffinée.

Un nouveau défi avec le Moulin de Conques

Avec le Moulin de Conques, ils relèvent un nouveau défi : succéder au chef étoilé Hervé Busset, qui leur a cédé les clés de son ancien restaurant situé au bord du Dourdou. Dans ce magnifique écrin d’une trentaine de couverts, ils comptent bien faire honneur à leur prédécesseur et viser eux aussi les étoiles du Guide Michelin.

Leur cuisine se veut respectueuse de la nature et des saisons. Les végétaux, les herbes aromatiques et les condiments sont au cœur de leurs créations, qu’ils adaptent chaque jour en fonction des produits disponibles. Ils privilégient les circuits courts et les producteurs locaux et bio, ce qui leur a valu d’obtenir le label Écotable, qui récompense les restaurants engagés dans une démarche durable. Côté vin, ils proposent une sélection de cuvées biologiques, biodynamiques, natures et raisonnées, pour accompagner au mieux leurs plats.