30 Octobre 2025
30 Octobre 2025
Quatre ans aprรจs son ouverture rue de la Bourse, le Nยฐ5 Wine Bar de Thomas Cabrol a รฉtรฉ consacrรฉ meilleur bar ร vin du monde par la revue โ The World of Fine Wineย โ. Rencontre avec lโheureux propriรฉtaire de lโรฉtablissement.
Graal. Il ne sโest toujours pas vraiment habituรฉ ร la plaque de rรฉcompense qui orne dรฉsormais lโentrรฉe de son barย : ยซย Cโest la plus belle reconnaissance professionnelle qui soitย ยป, confie Thomas Cabrol avec un fort accent du sud-ouest, encore un peu sonnรฉ par la bonne nouvelle. La dรฉsignation de meilleur bar ร vin du monde vient couronner vingt ans de travail et voyages au cours desquels ce natif du Tarn sโest fait le ยซย dรฉnicheurย ยป officiel des meilleurs millรฉsimes du monde.
Arรดmes. Son amour pour le goรปt, le patron du Nยฐ5 Wine Bar le dรฉcouvre attablรฉ autour du repas dominical, alors quโil est encore adolescent. Comme tombรฉ sous enchantement, le jeune tarnais est charmรฉ par la ยซย magieย ยป des premiers vins quโil dรฉguste en famille. ยซย Jโadorais aller chercher en moi, faire appel ร tous mes sensย ยป, se souvient-il.
Transparence. En grandissant, sa passion des vignes devient dรฉbordante. Et bientรดt, lโenvie de la partager se fait forte. ยซย Mon idรฉe a sans cesse รฉtรฉ de rendre le vin accessible ร tous, de le dรฉmystifierย ยป, explique-t-il. ร lโรฉcole agronomique de Dijon oรน il รฉtudie, la rencontre avec un professeur passionnรฉ, son ยซย mentor de toujoursย ยป, le convainc de lancer sa propre sociรฉtรฉ de formation ลnologique pour le grand public. Bonne pioche. En quelques annรฉes, Prodegustation devient le nยฐ1 franรงais des cours dโลnologie.
Alchimie. Aprรจs le vin, Thomas Cabrol sโรฉprend de Toulouse. Premiรจre ville ร accueillir sa sociรฉtรฉ de dรฉgustation, elle sรฉduit alors vivement lโลnologue qui dรฉcide dโy installer un bar ร vinย avec son รฉpouse. ยซย Jโai beaucoup voyagรฉ ร travers le monde ร la rencontre des vignerons, raconte-t-il, et jamais je nโai trouvรฉ une ville oรน il fait si bon vivre. Jโadore la mentalitรฉ et les valeurs toulousaines.ย ยป
Fiertรฉ. Et le moins que lโon puisse dire, cโest que les Toulousains le lui rendent bien. ยซ Ils sont trรจs fiers du titre, comme si on avait remportรฉ une compรฉtition sportiveย !ย ยป se rรฉjouit Thomas Cabrol. Alors, le champion du monde des bars ร vin pense-t-il dรฉjร au doublรฉย pour lโan prochain ? ยซย On va faire en sorte de garder le titreย ยป, glisse-t-il en souriant, avant dโentamer le service du soir.
Nicolas Leboeuf
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