[Shop’n saveurs] Les Complices : Mini-plats et grands sourires

(RE)DECOUVERTE. Place Dupuy, deux amis de longue date ont ouvert le 22 février leur restaurant, Les Complices. Située en plein centre-ville, l’enseigne propose des « extraits culinaires » : de vieilles recettes modernisées et servies en petites rations.

Par Antoine Vergnaud

A deux pas de la Halle aux Grains, dans la spacieuse salle des Complices, les derniers clients remercient Arnaud Desivi, le patron, et repartent tout sourires, visiblement satisfaits de leur repas. Il faut dire que question accueil, le restaurateur maîtrise son sujet. Titulaire d’un bac hôtelier ainsi que d’un BTS, le trentenaire a démarré cette affaire avec son complice de toujours, Sylvain Dellard. « On avait tous les deux envie de se lancer dans la restauration, chacun avec une idée différente », indique-t-il. L’un voulait créer une enseigne dans le style des bars à tapas, l’autre envisageait de s’orienter vers la cuisine traditionnelle et les recettes anciennes. Les deux amis ont finalement réuni leurs désirs respectifs dans une formule inédite. « C’est un compromis entre les deux, on propose une mini-cuisine de produits frais en retravaillant certains classiques », résume Arnaud. Exit les menus entrée-plat habituels, place aux « mini-plats culinaires » comme le burger pot-au-feu et la tarte au citron façon cocktail…

Si Sylvain, principal investisseur du projet,n’est pas présent sur le restaurant, les trois employés des Complices s’affairent en cuisine et en salle, et ne travaillent qu’avec des produits frais et de saison, achetés à des producteurs locaux. « On veut faire de la qualité, du frais, à prix abordable », assure Arnaud. A la marmite, Valentin Rémy et son assistant Florian confectionnent les petits plats tandis que le patron s’occupe du service et suggère des vins aux clients pour accompagner leurs mets. Une clientèle « principalement 30-45 ans, dont beaucoup de femmes », indique le gérant. « Nos petites assiettes de légumes marchent très bien pour les petites faims. Et pour les plus gourmands, on propose aux clients de composer leur repas avec 5 ou 6 plats », ajoute Arnaud. Dans le cocon lumineux des Complices, entre brique rose, banquettes et meubles en bois, la clientèle a l’embarras du choix. Et puisque les produits sont de saison, la carte se renouvelle sans cesse. « On a environ deux nouveaux plats chaque semaine. Actuellement, ce sont les fraises et les asperges qui sont à l’affiche ». Les toulousains peuvent aussi simplement venir boire un verre, en sortant d’un concert par exemple, car le restaurant adapte ses horaires à ceux de la salle de spectacles voisine.Derrière le bar, Les Complices ne manquent pas de vins et spiritueux à proposer, ni d’humour et de sympathie d’ailleurs…

Infos pratiques :

Les Complices

13, place Dupuy

Ouvert du mardi au samedi le midi

Du mercredi au samedi le soir

05.31.48.69.91

Tarifs :

Soupe du jour 4€

Tarte citron 4,50€

Burger pot-au-feu 9,50€

Menu 5 plats 29€