Des produits de qualité à volonté au Buffet du grand marché de Toulouse

Voici une adresse que les adeptes de produits frais et locaux seront ravis de découvrir. Situé à Toulouse, avenue des États-Unis, au cœur du Marché d’intérêt national de Toulouse (MIN) Le Buffet du Grand Marché vous accueille dans un cadre cosy où se rencontrent amour des produits locaux et traditions occitanes pour le plus grand plaisir des papilles… à volonté !

L’établissement a ouvert ses portes il y a de ça deux mois maintenant et propose un concept plein de promesses : regrouper en un seul et unique lieu de restauration les produits du Grand marché d’intérêt national Toulouse Occitanie (MIN), garantissant ainsi à ses clients une expérience gustative exceptionnelle.

En franchissant les portes de l’établissement d’Arnaud Ravier, nous sommes immédiatement happés par la chaleur de ce lieu à la décoration industrielle, verdoyante et cosy. Trois grands espaces composent le restaurant : une salle “extérieure”, où l’on retrouve les “produits nobles” du buffet (huîtres, saumons, crevettes, foie gras, terrines, fromages…), une grande salle intérieure où se trouvent le bar et le buffet (avec entrées, plats et desserts), et enfin une troisième salle de restauration.

Des produits locaux, faits maison et à volonté

Au menu ? Des mets aussi divers que variés : œufs mollets, salades, charcuteries, nems, makis et en dessert des tartelettes framboises, chocolat ou citron, des tropéziennes… Un buffet de produits issus du Min de Toulouse, à volonté ! En plus du buffet, il est possible de sélectionner un plat principal parmi huit propositions (car la carte change au fil des saisons). Au choix : viandes, poissons, légumes, riz, frites, purée… Difficile de se décider !

Arnaud Ravier, gérant du restaurant, nous explique : « Nous avons décidé de lancer ce système de buffet dans l’enceinte du marché afin de nous rapprocher des petits producteurs de notre région. Leurs exploitations se trouvent d’ailleurs dans un périmètre de 100 kilomètres autour du restaurant… On peut donc difficilement faire plus local ! » Et de poursuivre : « 95% de ce que l’on sert est fait maison : de notre boudin à notre saucisse, en passant par notre terrine, nos desserts, et même nos nems ! » D’ailleurs, la cuisine est volontairement ouverte afin que les clients puissent discuter avec les chefs, voir comment ils travaillent et donc créer un lien réel avec eux. « Notre souhait, étant que les gens se sentent chez eux dès qu’ils franchissent les portes », précise le gérant.

Côté clients d’ailleurs, on se réjouit des produits frais et délicieux servis dans ce lieu chaleureux. Marie qui, attablée avec une amie, déguste une assiette de Kebab de porc rôti à la broche fraîchement découpé, accompagné de frites et d’une salade : « C’est juste excellent. On a le choix et en plus on sait d’où vient ce que l’on mange. Je suis ravie ! » Même constat pour Laurent. Installé avec un groupe d’amis. Il vient de terminer sa tartelette au chocolat, et s’exclame : « Je me suis explosé la panse ! Mais c’est ce que l’on cherche quand on vient dans un buffet à volonté, non ? »

Cinq formules sont proposées : une formule petit déjeuner (à 12€), car, oui, ici les chefs sont sur le pont dès 5h du matin ! Deux “formules midi” (à 25 ou 29€), une formule soir et week-end à 39€ et enfin une formule premium à 39€. Les menus les plus chers incluent l’accès au buffet de “produits nobles” : ce dernier est donc automatiquement ouvert le soir ainsi que le week-end.

Le petit nouveau du groupe “A la Une Family”

”Le Buffet du grand marché” est le dernier né du groupe “A la Une Familiy”, qui possède six autres établissements : le Bar à la Une, le Bistroquet, le Burger à la Une, le Comptoir du Grand Marché à Toulouse, le Lac du Bistroquet à Aussonne, le Bistroquet à Biarritz, et Chez Ginette à Leucate.

Ainsi, la boucle est bouclée, comme nous le confie Arnaud Ravier : « Pour nous, ce Buffet représente un véritable aboutissement. Nous cherchons constamment à nous rapprocher de nos producteurs, et avec ce dernier restaurant, on y est parvenu. Mais je pense que l’on peut aller encore plus loin en mettant directement en lien nos fournisseurs et nos clients. Cela pourrait être la prochaine étape”, conclut-il.

Estelle Ben-mghira