8 Juin 2025
8 Juin 2025
Chaque département d’Occitanie dispose de nombreuses spécialités culinaires, qui ravissent les papilles des locaux et des touristes. Et l’Hérault ne fait pas exception. Voyez plutôt.
À grignoter en apéritif ou en entrée, le petit pâté de Pézenas est l’une des spécialités culinaires typiques de l’Hérault et l’icône gastronomique de la commune éponyme. Délice réservé aux adeptes du sucré-salé, il est composé de pâte brisée, farcie de viande d’agneau, assaisonnée de cassonade et de citron, le tout présenté sous forme d’un cylindre. Trésor gustatif local, il dispose de fervents défenseurs, réunis dans la “Très Noble et Très Gourmande Confrérie du petit pâté de Pézenas”, créée en 1991. Par ailleurs, selon la légende, ce dernier viendrait d’Inde et aurait été importé dans la région au XVIIIe siècle.
Recette et plus d’informations sur le petit pâté de Pézenas disponibles en cliquant ici.
Attention, ce plat n’est pas à confondre avec un dessert originaire du Roussillon, bien que leurs noms soient identiques. Pour cause, la bougnette du Haut-Languedoc est une spécialité charcutière, originaire de la région située entre le Tarn et l’Hérault. Elle se présente sous la forme d’une boule de hachis de poitrine de porc, qui a été mélangée à une panade de pain et d’œufs. Ensuite, le tout est enveloppé dans de la crépine, avant d’être frit. Selon les amateurs de ce plat gourmand, c’est l’une des spécialités culinaires les plus anciennes des environs, puisqu’elle daterait du Moyen Âge.
Recette et plus d’informations sur la bougnette du Haut-Languedoc disponibles en cliquant ici.
C’est l’une des spécialités de l’Hérault, transmise de génération en génération. Pourtant, le nom de ce plat n’a rien de très ragoûtant aux premiers abords. Pour cause, le terme “escoubille” signifie déchets ou poubelle en occitan. Par le passé, il s’agissait surtout d’un ragoût de viande et de légumes ou chaque famille disposait les restes de la semaine passée, pour déguster un copieux repas. Aujourd’hui, on y met des morceaux de volailles, au choix, de l’aile aux gésiers, en passant par le foie. Après avoir fait roussir la viande, on y ajoute de l’oignon émincé, des carottes, des pommes de terre et du céleri, puis on laisse le tout mijoter dans une bonne quantité d’eau.
Recette et plus d’informations sur le ragoût d’escoubilles disponibles en cliquant ici.
Au niveau de l’embouchure du Canal du Midi, se trouve le port de Sète. L’endroit idéal pour se régaler d’une spécialité locale. En effet, les gourmets peuvent entrer dans l’un des restaurants du front de mer pour déguster une tielle. Plat convivial et ancré dans la tradition locale, il s’agit d’une tourte de pâte à pain, garnie de sauce tomate, de poulpes et de fruits de mer. Cuisinée depuis le XVIIe siècle, elle aurait été imaginée par des marins italiens et espagnols, venus mouiller dans la ville portuaire héraultaise.
Recette et plus d’informations sur la tielle disponibles en cliquant ici.
Le terme encornet désigne un calmar qui s’apprête à être ou a été cuisiné. Spécialité de la ville de Sète, la cuisine de ce céphalopode peut aussi se faire avec de la farce. À l’intérieur de l’encornet farci à la Sétoise, on retrouve de la viande de veau et de porc hachée. Après avoir vidé le calmar, la viande y est placée, puis le tout est refermé à l’aide d’un cure-dent. Ensuite, cette préparation est cuite dans un mélange à base de sauce tomate, de vin blanc et d’herbes aromatiques.
Recette et plus d’informations sur les encornets farcis à la Sétoise disponibles en cliquant ici.
Toujours à proximité du port de Sète, voici une autre des spécialités culinaires venues de la mer, qui fait le bonheur des habitants de l’Hérault. Ce plat associe la tendresse de la seiche avec l’onctuosité d’une sauce tomate, offrant à l’animal marin une couleur particulière qui a donné le nom à ce plat. Pour le préparer, prévoyez une importante quantité de mollusques, puisque ces derniers réduisent à la cuisson. Depuis plusieurs siècles, cette préparation locale est typique de la Pointe Courte, quartier historique des pêcheurs de la ville.
Recette et plus d’informations sur la rouille de seiche disponibles en cliquant ici.
Ici, on retrouve encore une spécialité de la ville de Sète, à l’exception près que cette dernière ne contient pas de produits de la mer. En effet, cette recette héraultaise est principalement composée de pâtes et de viande, de porc et de bœuf, aromatisée avec du concentré de tomates, des oignons, de l’ail et des herbes aromatiques. Ce plat tiendrait son nom de marchands et pêcheurs italiens de passage dans la cité portuaire. Pour cause, pour les Transalpins d’il y a plusieurs siècles, la macaronade désignait toutes les préparations où l’on retrouvait des macaronis. Si vous souhaitez être fidèle aux origines de ce plat, vous savez donc quelles pâtes utiliser !
Recette et plus d’informations sur la macaronade disponibles en cliquant ici.
Plus qu’un plat, la brasucade est une tradition populaire. Ce terme désigne la cuisson sur feu de bois, en plein air et à l’occasion d’un moment convivial, de moules fraîchement pêchées. Certaines variantes proposent de faire cuire d’autres ingrédients. Généralement, les moules sont cuites dans un grand plat au-dessus du feu et sont servies à la louche à quiconque amène son assiette. Cette préparation viendrait des moines qui s’étaient installés dans l’abbaye de Saint-Marcel de Fontfouillouse, dans le Gard. Ces derniers auraient pris pour habitude de faire cuire des châtaignes et les moules seraient ensuite devenues la référence, au fil des siècles.
Recette et plus d’informations sur la brasucade disponibles en cliquant ici.
La chichoumeille est une préparation à base de légumes. On y retrouve essentiellement de l’aubergine, des tomates, de l’oignon et de l’ail, pour sa recette languedocienne, qui rappelle beaucoup la célèbre ratatouille de Provence. Néanmoins, ce plat délicieux aux couleurs estivales est une variante dont les habitants de l’Hérault ont gardé le secret pour la réaliser à la perfection. Partout, sur les bords européens de la Méditerranée, les assiettes révèlent une nouvelle forme de cette préparation d’aubergines.
Recette et plus d’informations sur la chichoumeille disponibles en cliquant ici.
C’est l’une des spécialités sucrées de l’Hérault. Incontournables dans la région, les zézettes de Sète sont une friandise qui se présente sous la forme d’un long biscuit aromatisé à la vanille. Il est fait à base de farine de blé, d’huile d’olive et de muscat de Frontignan. Relativement récente, cette préparation daterait d’il y a un peu plus de 50 ans. Elle aurait été ramenée et confectionnée par les communautés de pieds-noirs venus dans la région dans les années 1970. Aujourd’hui, contrairement à ce que laisse penser son nom, les zézettes sont liées à la ville de Frontignan, qui en a fait sa spécialité et l’exporte en France et à l’international.
Recette et plus d’informations sur les zézettes de Sète disponibles en cliquant ici.
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