Toulouse a désormais sa confrérie du cassoulet
La confrérie du cassoulet de Toulouse a été créée le 7 avril. Elle rassemble une quarantaine de membres, des restaurateurs, professeurs de cuisine, épicuriens, ou encore des membres de l’Académie Lucien Vanel.
Il manquait une confrérie en Occitanie. Celle du cassoulet dans la Ville rose. Cette injustice est désormais réglée. La confrérie du cassoulet de Toulouse a été lancée le 7 avril à l’occasion d’une soirée au restaurant Chez Moustache à Beauzelle.
L’idée est venue de Guy Pressenda, un ancien président régional de l’Union des métiers et de l’industrielle hôtelière (UMIH). Il désirait « que ce plat emblématique de la ville rose ait droit à une reconnaissance symbolique », raconte la confrérie dans un communiqué. « Prosper Montagné a dit que le cassoulet occitan avait trois têtes, Castelnaudary est le père, Carcassonne est le fils, Toulouse est le Saint-Esprit. Depuis des décennies, la confrérie du cassoulet de Castelnaudary existe et est renommée. Le cassoulet de Carcassonne, n’a pas créé sa confrérie, mais s’est rallié à celle de Castelnaudary. Le cassoulet de Toulouse était donc le parent pauvre de cette histoire de marmites et de préparation de ce plat typique de notre terroir. C’est pourquoi nous avons créé cette confrérie avec une trentaine d’amis, restaurateurs, professeurs de cuisine, épicuriens, membre de l’Académie Lucien Vanel… ».
Guy Pressenda est devenu le président de la confrérie du cassoulet de Toulouse. « Pour parfaire l’initiative, le chef André Audouy (dit Moustache) a accepté d’en être nommé Grand Maitre, et Sophie Conquet (chef de travaux du lycée professionnel Renée Bonnet) Grande Maitresse. Entourés de 40 membres actuellement, ils ont à cœur de promouvoir le cassoulet toulousain avec ses spécificités, à commencer par ses ingrédients typiques : Haricots lingots du Lauragais, couenne et pieds de porc du sud-ouest, confit de canard, véritable saucisse de Toulouse, ail de Cadours… », selon le communiqué.
Bryan Faham
Passé par l'ISJT, il écrit pour le Journal Toulousain depuis 2020.
Voir les publications de l'auteurÀ lire aussi sur le même sujet :
Actualités en continu - Toulouse
- Toulouse
-
Toulouse
Toulouse : cinq marchés de Noël à voir, en plus de celui du Capitole
2 décembre 2022 - 11:57
-
Toulouse
Record de chaleur à Toulouse en 2022
2 décembre 2022 - 10:12
-
Toulouse
[Tribune] Des élus de l’agglomération se positionnent en faveur du RER Toulousain
2 décembre 2022 - 09:57
-
Toulouse
Un réseau de fraudeurs du code de la route démantelé depuis Toulouse
1 décembre 2022 - 21:11
-
Toulouse
Coupe du monde. Zakaria Aboukhlal (TFC) toujours dans la course avec le Maroc
1 décembre 2022 - 20:19
-
Toulouse
Toulouse. Voici la date du début des travaux de la 3e ligne de métro
1 décembre 2022 - 18:06
-
Toulouse
Toulouse : deux élus de la Métropole changent de groupe dans l’opposition
1 décembre 2022 - 16:12
-
Toulouse
À Toulouse, Jean Lassalle se prête à l’exercice de l’éloquence
1 décembre 2022 - 15:30
-
Toulouse
Deux restaurants de Toulouse dans “La liste” des meilleurs au monde
1 décembre 2022 - 14:44
