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Voici la recette du burger champion du monde par son créateur nîmois

Gala Jacquin

13 novembre 2024 - 08:00

Le champion du monde de burger Joannes Richard nous livre les secrets de son célèbre Nemausus, un burger inspiré par le Sud de la France, qui marie des ingrédients locaux à un savoir-faire unique. Le chef nîmois partage sa recette signature.

burger champion monde — Joannes Richard nous livre la recette de son Nemausus, burger champion du monde depuis 2023. (Photo d’illustration) © Elena..D/Shutterstock.com

Joannes Richard, chef nîmois et champion du monde de burger depuis 2023, partage la recette de son célèbre Nemausus, un burger qui incarne son savoir-faire et l’âme de la cuisine provençale. Couronné d’abord champion de France en 2021 grâce à ce burger, Joannes Richard a souhaité créer une harmonie de saveurs méditerranéennes et de textures qui séduisent les palais les plus exigeants.

La recette du burger champion du monde

Voici donc la recette du fameux burger champion du monde. Pour le Nemausus, Joannes Richard utilise alors un bun parfumé aux herbes de la garrigue qui donne une première touche authentiquement méridionale. La viande de bœuf, avec 20 % de matière grasse, est assaisonnée d’un mélange d’épices maison avant d’être cuite dans du beurre clarifié pour une caramélisation parfaite. Le chef prépare ensuite une sauce barbecue aux tomates anciennes fumées au foin de Crau, ajoutant une touche douce et fumée au burger.

Au moment du montage, il étale cette sauce sur chaque moitié du bun. Le steak, une fois saisi, est agrémenté de tranches de tomme d’Arles et d’une pièce noire de taureau qui renforce l’intensité des saveurs. Le chef ajoute ensuite des pousses d’épinard et des pickles de salicorne sur le bun supérieur, offrant une touche d’acidité et de fraîcheur. Pour un contraste de textures, il complète le tout avec des oignons doux frits avant de refermer le burger, prêt à déguster.

Ce burger, issu du livre Master Burger, est plus qu’un plat : il est le reflet de l’innovation culinaire et de l’excellence de la street food française. À 34 ans, Joannes Richard dirige désormais l’équipe France pour les prochains World Food Championships, où il continuera de faire briller son savoir-faire et les saveurs locales.

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Gala Jacquin

Journaliste multimédia formée à l'ISJT, elle est notamment passée par La Voix du Midi Lauragais, 100 % Radio et L'Opinion Indépendante avant de rejoindre le Journal Toulousain en 2023.

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