[Dossier] Des cépages historiques pour un vin vintage

©Plageoles

Plutôt que d’utiliser des cépages classiques, le domaine Plageoles a décidé de miser sur des variétés de vignes vieilles de plusieurs siècles et issues directement de l’héritage Gaillacois. Une stratégie de démarcation qui porte aujourd’hui ses fruits. « On est en train de se tromper, car un jour, la planète entière fera ce même vin. Voilà ce qu’a lancé mon père aux vignerons du Gaillacois lors d’une réunion dans les années 1970 », raconte aujourd’hui  Bernard. Alors que leurs vins « […]

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