La salade de lentilles by Valentin Neraudeau

Recette

La salade de lentilles vertes du Puy, filet de pigeon juste snacké et mariné vinaigrette d’agrumes, huile d’herbes et noisettes éclatées   Pour 4 personnes   Cuisson des lentilles : En brunoise : 140 gr de carotte, 150 gr d’oignon, 50 gr de céleri boule, 150 gr de magret séché,  30 gr d’ail, 500 gr de lentilles vertes blanchies,  ¼ d’orange QS (quantité suffisante) thym et laurier QS fond blanc Egoutter, réduire le jus, ajouter 2 CAS de fond, réaliser une demie-glace, réduire à […]

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